Engenharia Química

Com o crescimento das cervejas artesanais no Brasil, as microcervejarias conquistam um público que consome cervejas de melhor qualidade com características diferenciadas. O surgimento dos estilos de cervejas mais elaboradas levou a um consumo frequente de cerveja mais amarga e aromática, como as do estilo Indian Pale Ale (IPA). O processo responsável por fornecer o aroma à cerveja é conhecido como “Dry hopping”, que consiste na extração e aplicação do óleo aromático do lúpulo na cerveja, depois da etapa de fermentação. O objetivo deste trabalho foi comparar os métodos mais utilizados na atualidade para produção de aroma para a cerveja, através de análises de extração soluto/solvente. Os métodos utilizados foram a destilação por arraste a vapor, infusão de lúpulo na água e extração com gás butano. Com a obtenção dos óleos nas extrações ambos foram analisados em cromatografia gasosa para caracterização dos componentes presentes. Esses óleos também foram acrescentados a amostras de cervejas diferentes para serem avaliados com análises sensoriais por especialistas que compararam o aroma. Por fim, pode-se dizer que os resultados em cromatografia e em análises sensoriais se mostraram equivalentes, visto que a extração com gás butano foi mais eficaz na extração dos óleos essenciais aromáticos.