Engenharia Química

Os resíduos provenientes da indústria de processamento de frutas por sua maioria são descartados de forma incorreta gerando inconvenientes para o meio ambiente. As cascas de frutas são ricas em nutrientes benéficos a saúde, como os minerais, que desempenham função vital no corpo humano sendo essenciais para a dieta. Com o intuito de reaproveitar as cascas, torna-se relevante a avaliação da composição química e dos minerais das cascas para a incorporação desses subprodutos na indústria alimentícia. Objetiva-se com esse trabalho avaliar o teor de acidez, ácido ascórbico e a composição dos minerais da casca da tangerina poncã, laranja valência e limão cravo in natura e desidratada. Os resultados encontrados além de caracterizar a composição mineral das cascas, servirão como base para avaliação de qual citro tem quantidades mais significativas de cada mineral, além de apontar diferenças entre o produto in natura e desidratado.